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小红帽的博客

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【转载】"不需发面"饼  

2015-03-07 17:25:01|  分类: 美食教程 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自木棉花《"不需发面"饼》



1
葱油饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量


1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.


2
手抓饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


面粉200克、水130克、食盐少许、细香葱1把、五香粉1小撮、麻油1汤匙、植物油1茶匙


1、面粉倒入大碗,温水缓缓倒入,边倒边用筷子往一个方向搅拌成雪片状,用手揉成光滑面团

2、揉好的面团,盖上湿布醒30分钟左右

3、切好的葱花放小碗里,用一点点盐、一小撮五香粉和一汤匙香麻油拌匀腌制

4、案板上撒些面粉,把面团揉一会儿,然后擀开成薄的大片(越薄越好)

5、在面片上均匀涂上腌制好的葱花

6、用刀在面饼上切间隔0.5里面宽的细条(记得两端各留一公分不要切断)

7、用手从一端开始卷起来成长条状

8、把长条从一端卷起,边卷边拉伸

9、全部卷起来成一个面团

10、用擀面杖把面团擀薄

11、锅烧热放入一茶匙植物油,把饼放入用中小火煎

12、煎好一面翻面,煎到两面金黄后,用筷子把饼从中间挑松即可


2
南瓜鸡蛋煎饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、鸡蛋2个、水约150亳升、生姜、葱适量


1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;

3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。


3
包菜虾皮饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


主料:面粉200克,包菜250克,虾皮适量
配料:料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量


1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花

2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用

3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;

二.烙饼:

1.面粉中加入适量的温水,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条,再分成大小均匀的小剂子(比做饺子的略大);

3.将小剂子按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

4.取适量的馅料放入面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后收口,再将收口朝下按扁成小圆饼,包菜虾皮饼生坯就做好了;

5.平底锅内放油,下入生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可


4
松仁黄金玉米烙饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


甜玉米1碗、淀粉3茶匙、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根、松子1把、植物油2汤匙、白糖2茶匙


1、材料备好

2、鸡蛋加入碗中,打散成蛋液,黄瓜和胡萝卜清洗干净,去皮后切成小粒,松仁剥出果仁

3、蛋液中加入甜玉米粒,加入黄瓜丁、胡萝卜丁和松仁,加入2小勺糖

4、最后加入淀粉,搅拌均匀即可

5、锅中放2勺油,油热后,将玉米蛋液倒入锅中,尽量摊平,中小火加热

6、等到玉米烙底部凝固并金黄后,翻面,正面再加热2分钟即可,出锅后,切块即可食用,爱吃甜的可以表面再撒点糖,喜欢奇特的撒些番茄酱或是巧克力酱也是可以滴


5
家常肉饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


猪肉馅300克、面粉400克、鸡蛋1个、姜5克、大葱1根、食1茶匙、生抽2茶匙、香油1茶匙、料酒1茶匙、十三香少许、花生油适量、温水适量


1、面粉加入适量温水和成面团,肉馅加入大葱适量、姜少许、盐1小匙、生抽2小匙、香油1小匙、料酒1小匙、十三香少许搅拌均匀,然后再打入一个鸡蛋继续搅打至肉馅上劲

2、切出两个小团面,揉成圆面剂子

3、用擀面杖把圆面剂子擀成比较薄圆片

4、放上适量肉馅,用勺子均匀的抹开

5、覆盖上另外一张擀好的圆片

6、用手把边儿按一下

7、用擀面杖把边角擀一下

8、电饼铛预热后打上适量花生油

9、油热后放入擀好的饼

10、盖上电饼铛开始烙饼

11、指示灯停了以后打开用铲子把肉饼翻面

12、再稍微烙一下

13、烙至两面金黄色即可

14、放到案板上用刀切开装盘即可


6
鸡蛋卷饼

不需发面饼 - 木棉花 - 雨茫茫,雾茫茫,盼望花开,花已落……


面粉半碗、鸡蛋2个、肉松少许、淀粉10克、水适量、食盐4克、色拉油少许、白芝麻3克、小葱2根


1、准备材料

2、将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合,搅拌均匀至无面粉颗粒状(用量根据个人需要调节,面糊的稠度也可以根据个人口味调节)

3、平底锅倒少许油,然后倒入面糊,转动锅或用勺子摊成面皮

4、面皮凝固后,将鸡蛋液覆盖在面皮上,晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀

5、撒葱花、芝麻和肉松

6、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型

7、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘




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